Los mejores utensilios de cocina antiadherentes de 2022: tipos, seguridad, uso y cuidado

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Teflón, cerámica, aluminio anodizado... si está buscando nuevos utensilios de cocina antiadherentes, es posible que se sienta abrumado por las opciones. Con casi una docena de variedades diferentes de ollas y sartenes para elegir, es difícil descifrar cuáles están destinadas a qué tipo de cocción y cuáles son las más seguras. Hablé con Lisa McManus, la editora ejecutiva de pruebas y degustación de America's Test Kitchen, quien me ayudó a desglosar los entresijos de las sartenes antiadherentes.

Lo primero es lo primero, vamos a evaluar por qué usar sartenes antiadherentes en primer lugar. Además de su conveniencia, McManus explica que son particularmente buenos para cocinar elementos que probablemente se deshagan.

"Nos gusta usar utensilios de cocina antiadherentes para hornear y sartenes antiadherentes para alimentos delicados como huevos y pescado, donde realmente desea que los alimentos se desprendan fácilmente de la sartén sin que se peguen y potencialmente rompan y rompan la comida", explicó.

Pero puede cocinar casi cualquier cosa en una sartén antiadherente, y elegir una sartén de alta calidad puede significar que no necesita muchas otras.

El núcleo de su sartén antiadherente puede estar hecho de varios materiales, como aluminio, acero inoxidable o cerámica, pero lo que lo hace antiadherente es una capa adicional.

"La parte antiadherente de una sartén es en realidad solo un revestimiento aplicado a su superficie, por lo que los utensilios de cocina antiadherentes son menos duraderos que los utensilios de cocina tradicionales. ; ese recubrimiento puede rayarse o desgastarse. Los fabricantes lo aplican como pintura en aerosol, en capas de una a cinco capas", explicó McManus.

Esa es también la razón por la que las sartenes antiadherentes se desgastan con el tiempo, ya que el revestimiento se deteriora. Más sobre eso más adelante.

Históricamente, la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes se han revestido con politetrafluoroetileno (PTFE), también conocido como teflón, un revestimiento fabricado por Dupont. Si bien estas sartenes son bastante efectivas por ser antiadherentes, tienen problemas de seguridad.

"El revestimiento a base de PTFE liberará gases nocivos si se calienta a más de 500 grados, lo cual es sorprendentemente fácil de hacer , especialmente si calienta la sartén vacía o cocina solo una pequeña cantidad de comida a la vez. Siempre precalentamos las sartenes antiadherentes con aceite en ellas, en lugar de vaciarlas, porque el aceite comenzará a humear muy por debajo de los 500 grados", McManus. Si se sobrecalientan, las personas pueden experimentar la "gripe de teflón" o envenenamiento, experimentando síntomas como "fiebre, escalofríos". , dolor de garganta y debilidad", según un estudio de investigación de 2012.

Es de destacar que Dupont resolvió una demanda colectiva en 2017 por $ 671 millones después de que se presentaran miles de demandas en su contra por lesiones personales por la fuga de ácido perfluorooctanoico (PFOA), un químico utilizado para fabricar teflón, de su planta en West Virginia. El PFOA, que se usó en la fabricación de teflón hasta 2015, se ha "vinculado a una serie de condiciones de salud, incluidos los trastornos de la tiroides, la enfermedad renal crónica, la enfermedad hepática y el cáncer testicular. También se ha relacionado con la infertilidad y el bajo peso al nacer". según Healthline, que cita varios estudios de investigación (aquí hay uno reciente que vincula la enfermedad celíaca con los químicos del teflón, entre otras sustancias).

El revestimiento antiadherente de cerámica está en aumento con marcas directas al consumidor como Our Place, que fabrica la sartén Always, una sartén diseñada para reemplazar la mayoría de sus utensilios de cocina debido a su versatilidad y diseño, promocionando la seguridad y la facilidad de uso del revestimiento.

El revestimiento de cerámica se considera más seguro que el revestimiento de PTFE porque no contiene productos químicos tóxicos como el PFOA ni libera vapores cuando se calienta a temperaturas más altas. Sin embargo, McManus señala que en su experiencia,los utensilios de cocina de cerámica son menos duraderosque su contraparte de PTFE.

"Los revestimientos cerámicos son mucho más frágiles y, en general, hemos encontrado en las pruebas que son mucho menos duraderos que los que están hechos con antiadherente tradicional a base de PTFE", compartió.

Directo al consumidor, la marca Caraway vende un juego de utensilios de cocina de cuatro piezas con revestimiento cerámico, que surge de la propia experiencia del fundador Jordan Nathan con el envenenamiento con teflón después de probar una variedad de utensilios de cocina en un trabajo anterior. Los utensilios de cocina de alcaravea también son aptos para el horno.

Las cacerolas de aluminio también están en aumento, aunque el aluminio anodizado "técnicamente no es un recubrimiento antiadherente", explicó McManus. Más bien, "es un proceso que crea una superficie de óxido de aluminio más dura y más oscura que la que suele estar presente en una bandeja de aluminio. Eso hace que la superficie de la bandeja sea un poco más dura y no reactiva (el aluminio sin recubrimiento puede reaccionar con alimentos ácidos y dar un aspecto metálico). sabor) y se ve bien, perono es antiadherente, y no se volverá más a través del condimento y el uso como las sartenes de hierro fundido o acero al carbono."

Si bien hay problemas de salud al cocinar con aluminio, el aluminio anodizado generalmente se considera seguro ya que está sellado y no interactúa con el ácido como lo hace el aluminio típico. Cabe destacar que McManus prefiere el acero inoxidable al aluminio anodizado porque "los revestimientos de aluminio anodizado se desgastarán con el tiempo y el uso, mientras que una bandeja revestida de acero inoxidable es prácticamente indestructible", explicó.

Para usar tus sartenes antiadherentes de manera segura y efectiva, evita sobrecalentarlas, como explicó anteriormente McManus. tu también quieresprefiera la mantequilla o el aceite en lugar de un aerosol antiadherente para cocinar, ya que este último "puede crear una acumulación invisible en la superficie de la sartén y formar una barrera entre la comida y la superficie antiadherente cuando se calienta directamente", compartió.

De gran importancia esasegúrese de que su sartén tenga algo mientras se calienta, como aceite o comida, ya que calentar una sartén vacía puede provocar un sobrecalentamiento y, en el caso del teflón, la emisión de gases tóxicos.

En general, las sartenes antiadherentes no se consideran las opciones más duraderas cuando se trata de sartenes. Mientras que una sartén de hierro fundido puede durar toda la vida, las sartenes antiadherentes pueden perder su eficacia después de uno o dos años. "Antiadherente no dura para siempre, no importa lo cuidadoso que sea ", comparte McManus. "Desaparece y gradualmente se vuelve menos y menos resbaladizo. Cada vez que lo usas, la suavidad se desgasta un poco. Si le quemas comida, eso lo daña; si arrastra una espátula o usa utensilios de metal, eso puede rayar y dañar el antiadherente".

Dependiendo de la marca y el recubrimiento, es posible que pueda obtener una vida útil más larga de una sartén antiadherente. Our Place comparte que con un uso suave y adecuado, el revestimiento antiadherente de su sartén Always debería durar unos cinco años, soloevitar el uso de cualquier utensilio de metalen la superficie para evitar arañazos.

El uso adecuado extenderá el revestimiento antiadherente de cualquier sartén antiadherente, y McManus ofreció algunas de las mejores prácticas. McManus explica, "No lo choque térmicamente, lo que significa que no lo envíe de muy caliente a frío. —como pasar una sartén caliente bajo un grifo frío; eso anima a cualquier sartén a deformarse. No lo pongas en el lavavajillas; el jabón fuerte puede desgastar el antiadherente y otros objetos que se mueven contra la superficie de la sartén durante el ciclo de lavado también pueden dañar el revestimiento".evitar los depuradores abrasivosmientras limpia también.

McManus también ofreció quees posible que pueda mantener el revestimiento antiadherente usando aceite , similar a una sartén de hierro fundido. Ella explica, "caliéntelo suavemente con una cucharadita de aceite, luego retírelo del fuego y limpie el aceite por todo el interior antiadherente de la sartén, luego limpie la mayor parte del aceite y deje que se enfríe. Descubrí que esto le da al antiadherente un poco de impulso, aunque sea temporal".

Caraway proporciona un desglose de cómo cuidar sus sartenes recubiertas de cerámica antes, durante y después de cocinar, incluidos consejos como usar temperaturas bajas y medias mientras cocina, ya que el revestimiento de cerámica retiene el calor de manera tan eficiente.

En cuanto a mí, me quedo con sartenes recubiertas de cerámica en mi cocina. Y seamos honestos, con mucha frecuencia sobrecaliento mis sartenes mientras espero ansiosamente que se calienten. Si bien el teflón puede ser el más duradero, personalmente no estoy dispuesto a arriesgar mi salud por él.