Los 2 mejores hornos holandeses de 2023

Agregamos algunas fotos y notas de las pruebas a largo plazo, y aún mantenemos nuestras selecciones.

Un horno holandés es un caballo de batalla en la cocina: es la única olla que puede producir sopas y guisos sabrosos, estofar carnes hasta que estén tiernas y también hornear pan crujiente. Un buen horno holandés durará años y no tiene por qué costar una fortuna. Después de pasar horas cocinando, estofando, cocinando al vapor y salteando, creemos que el horno holandés de hierro fundido esmaltado de 6 cuartos de galón Lodge cocina tan bien como ollas más caras. Con detalles de diseño como manijas espaciosas y un área de cocción amplia, se destaca de los otros hornos que probamos.

La mayoría de los hornos que probamos produjeron panes y guisos igualmente deliciosos, pero lo que realmente difería era la maniobrabilidad. Las mejores ollas tenían asas grandes y cómodas para un agarre sólido.

Nuestras selecciones tenían tapas seguras que aún dejaban escapar un poco de vapor para que los líquidos pudieran reducirse adecuadamente, lo que resultaba en estofados más ricos y sabrosos.

Buscamos macetas que no se astillaran durante las pruebas. Nuestra elección, el Lodge, superó a los hornos más caros, y nuestra elección mejorada, el Le Creuset, puede durar toda la vida (o más).

Los esmaltes de tonos claros y oscuros se calentaron de manera similar, pero nos resultó más fácil leer las señales visuales mientras cocinamos en las ollas con esmalte de colores claros.

Este económico horno holandés superó todas las pruebas y su diseño rivaliza con el de los modelos más caros.

Aunque la mayoría de los hornos holandeses cocinan igual de bien, el horno holandés de hierro fundido esmaltado de 6 cuartos de galón Lodge es más fácil de usar que muchos otros que probamos. Puede agarrar cómodamente los mangos grandes incluso con guantes o toallas, y la base ligeramente curvada evita que la comida quede atrapada en las esquinas, a diferencia de los hornos más angulares que probamos. El Lodge, con sus lados más cortos y su base más ancha, también permite que el vapor escape más fácilmente que las ollas de paredes más profundas, lo que le brinda una mejor cocción a la carne y ayuda a concentrar los sabores durante la cocción.

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Algunos cocineros pueden querer invertir en esta olla excepcionalmente duradera y de alta calidad. No cocina mucho mejor que el Lodge, y cuesta mucho más, pero el horno de Le Creuset es el tipo de pieza que la gente le pasa a sus hijos.

*Al momento de la publicación, el precio era de $360.

El horno francés redondo de hierro fundido esmaltado de 5½ cuartos Signature de Le Creuset es el estándar de oro para los hornos holandeses. Tiene un recubrimiento duradero, tiene el tamaño ideal para la mayoría de las recetas y tiene los mangos más espaciosos de todos los hornos holandeses que probamos. También es más liviano que otros hornos que probamos, y el asa de la tapa es muy fácil de agarrar con una toalla o un agarrador. Durante años de pruebas, hemos escuchado menos quejas sobre el astillado del esmalte en los hornos Le Creuset en comparación con otros. El alto precio será una inversión valiosa para los cocineros que quieren una reliquia familiar; para todos los demás, el Lodge cocina igual de bien.

Este económico horno holandés superó todas las pruebas y su diseño rivaliza con el de los modelos más caros.

*Al momento de la publicación, el precio era de $360.

Hemos estado cubriendo hornos holandeses en Wirecutter desde 2015. Ray Aguilera, quien escribió la versión original de esta guía, había sido un revisor profesional de productos desde 2006, además de ser un ávido cocinero y cervecero casero. Kevin Purdy, ex redactor del personal de Wirecutter, actualizó previamente esta guía.

Anna Perling, quien escribió la versión más reciente de este artículo, cubrió una variedad de artículos de cocina, desde batidoras manuales hasta cacerolas pequeñas, en su tiempo en Wirecutter. Para actualizar esta guía en 2020, leyó nuevas reseñas editoriales sobre hornos holandeses, incluidas las de Epicurious, The Kitchn, The Strategist y America's Test Kitchen. También leyó sobre la ciencia de los utensilios de cocina, consultando Cooking For Engineers y Cooking Issues.

Un horno holandés esmaltado es una olla multipropósito que puede usar para todo tipo de recetas, como estofar, hornear pan, hervir agua de pasta e incluso freír. Estas ollas son particularmente adecuadas para la cocción lenta no solo porque retienen (y por lo tanto mantienen) el calor de manera efectiva, sino también porque pueden transferirse de la estufa al horno, para que pueda dorar y luego estofar carnes. Sus tapas atrapan la humedad mientras se cocina la comida, lo que hace que todo el interior sea más tierno. Y a diferencia del hierro fundido desnudo, el esmalte es fácil de limpiar y mantener.

Un horno de 5½ a 6½ cuartos debe servir de dos a cuatro personas, y creemos que este tamaño funcionará para la mayoría de las tareas de cocina. Si está alimentando a una multitud, es posible que desee aumentar a una versión de 7, 9 o incluso 13 cuartos. Tenga en cuenta que cuanto más grande sea el horno, más pesado y difícil será moverse por la cocina, especialmente cuando está lleno de chile. Cuando se trata de la forma, un horno holandés redondo funcionará mejor en los quemadores redondos de la mayoría de las estufas, mientras que un horno ovalado puede calentar de manera menos uniforme y ser difícil de colocar en una estufa pequeña. Sin embargo, un horno ovalado puede ser útil para asados grandes y largos como un lomo. Por supuesto, encajará muy bien en un quemador ovalado, y también debería funcionar bien en un quemador redondo grande para algo como un estofado, que comienzas en la estufa y terminas en el horno.

Un horno holandés, según la definición del diccionario, es simplemente "una olla grande y pesada con tapa". Puede encontrar hornos de cerámica, aluminio, acero esmaltado o hierro fundido, pero nos enfocamos únicamente en los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado porque son duraderos y se adaptan perfectamente a la cocción lenta y baja. El hierro fundido contiene una enorme cantidad de calor, más que esos otros materiales. Eso lo hace perfecto para estofar, una técnica de cocción que se basa en un calor constante a lo largo del tiempo para descomponer y ablandar lentamente la carne.

Un revestimiento de esmalte es más fácil de cuidar y limpiar que el hierro fundido desnudo, que deberá curar. El esmalte también tiene un acabado suave que liberará rápidamente la comida adherida para facilitar la limpieza o desglasar la sartén (aunque no es rival para el teflón antiadherente). Después de probar previamente un par de macetas que tenían interiores oscuros, decidimos centrarnos en las que tenían interiores de esmalte de colores claros, porque los interiores claros hacen que sea más fácil controlar el color del fondo: la acumulación de los pedacitos dorados que forman la base. para salsas sabrosas.

Los hornos holandeses vienen en una amplia variedad de tamaños, desde mini-cocottas redondas de una sola porción hasta las ovaladas que son la friolera de 15 cuartos. Aunque los hornos ovalados son bastante comunes, nos limitamos principalmente a probar modelos redondos, que se adaptan mejor a un quemador de estufa estándar. En cuanto al tamaño, nos limitamos a probar hornos de 5½ o 6½ cuartos, que ofrecen un término medio que funciona para la mayoría de las recetas. Te costará cocinar grandes cortes de carne en ollas que son mucho más pequeñas que eso; mientras tanto, es posible que le resulte más difícil cargar un horno mucho más grande cuando está lleno o limpiarlo con las manos mojadas y enjabonadas. (Si necesita algo más grande, Lodge ofrece modelos redondos de hasta 7½ cuartos, y Le Creuset llega hasta un horno holandés redondo de 13¼ cuartos, que sirve para 10 personas).

Buscamos ollas más anchas y achaparradas porque sus paredes más cortas permiten que escape más vapor que las ollas más altas y profundas, lo que facilita dorar la carne para guisos o chiles. Además, una olla más ancha puede ahorrar tiempo, ya que le permite dorar más carne a la vez sin amontonarse.

Los mejores hornos holandeses tienen tapas que descansan de forma segura sobre la olla pero que aún dejan salir algo de vapor, por lo que las sopas y los guisos se pueden reducir y espesar. Algunos fabricantes, como Staub, colocan protuberancias o protuberancias en la parte inferior de sus tapas, lo que supuestamente permite que la humedad evaporada gotee de regreso a la olla para rociar lo que haya dentro. En nuestras pruebas de 2015, la olla Staub con una tapa protuberante retuvo más humedad mientras estofaba (aunque esto también puede ser el resultado de una tapa más ajustada), pero preferimos los guisos más condensados que hicimos en hornos que en realidad dejan salir más líquido. En 2020 no probamos ningún horno con tapas protuberantes.

Para nuestra actualización de 2020, buscamos modelos nuevos de marcas como Lodge, Le Creuset, Staub y Dansk, así como de compañías más nuevas como Milo y Great Jones. Consideramos los modelos más vendidos de Amazon y otros minoristas. También analizamos detenidamente los comentarios de los lectores de revisiones anteriores y finalmente elegimos dos nuevos hornos para probarlos con nuestras selecciones, después de considerar 17 nuevos modelos.

Queríamos probar qué tan bien distribuía el calor cada horno, qué tan fácil era levantarlos y moverlos, qué tan fácil era limpiarlos y si la tapa permitía suficiente evaporación para hacer un estofado condensado o un estofado líquido. Para nuestra prueba original de 2015, comenzamos haciendo lotes idénticos de arroz blanco de grano largo para evaluar qué tan uniformemente distribuía cada modelo el calor en la base de la olla. Esperábamos encontrar algunos puntos quemados, así que revisamos el arroz después de 15 y luego de 20 minutos, pero ninguno de los hornos quemó nuestro arroz. Como segunda prueba para una cocción uniforme, caramelizamos dos cebollas grandes en cada olla a fuego lento durante una hora. Debido a que el arroz se cocina durante solo 15 minutos, esperábamos que el proceso de cocción más lento de las cebollas mostrara algunas diferencias entre los contendientes, pero no notamos muchas.

Para probar si las ollas con interiores oscuros se calientan a una temperatura más alta, colocamos cada olla en el mismo quemador de la estufa, a fuego lento. Verificamos la temperatura después de 10 minutos, usando un termómetro infrarrojo, luego tres veces más a intervalos de cinco minutos (para un total de 25 minutos). Descubrimos que las ollas con interiores oscuros y claros se calentaban por igual. La diferencia en el dorado (o quemado) realmente se reduce a señales visuales, y es mucho más fácil ver lo que sucede en hornos con interiores más claros.

En última instancia, las diferencias reales que notamos fueron la facilidad de uso y maniobra de cada horno holandés. Eliminamos los que nos resultaron más difíciles, ya sea por su forma o por su interior oscuro, y luego hicimos un estofado de ternera simple con los demás contendientes. Hacer estofado implica saltear, dorar, desglasar y estofar, y el tiempo total de cocción de casi tres horas dio una buena visión del mundo real de lo difícil que es limpiar cada horno después de largas sesiones de cocción. También medimos cuánto peso perdía cada guiso después de la cocción, lo que indicaba cuánto líquido se evaporaba. Al hacerlo, aprendimos que se necesita algo de evaporación para hacer un plato sabroso y concentrado. El estofado que hicimos en el Staub perdió solo el 6 por ciento de su peso y era el que tenía el sabor más aguado. El estofado hecho en el Lodge perdió alrededor del 16 por ciento de su peso, y el estofado de Le Creuset perdió el 14 por ciento, y ambos sabían más espesos y ricos.

Para nuestra prueba de 2020, repetimos nuestra prueba de arroz e hicimos un rostizado en cada horno para probar si se quema, carameliza y retiene líquido. Aunque todos los hornos hicieron asados igualmente suculentos, solo el horno de Le Creuset evitó quemar el arroz, pero esa discrepancia puede deberse a que usamos una estufa diferente que se calentó más en un ajuste bajo, por lo que no le damos mucho peso a esos resultados.

En 2020, también horneamos pan sin amasar en cada olla (después de precalentar la olla mientras estaba vacía), ya que ese es otro uso popular para los hornos holandeses. Queríamos ver si había alguna diferencia en qué tan bien se levantó y se doró cada pan, lo que podría depender de qué tan bien una olla retenga el calor y atrape el vapor. Una olla más caliente podría causar más elasticidad en el horno (el aumento inicial que se obtiene cuando la masa golpea la sartén caliente y el agua se vaporiza, generando burbujas en el pan). Y una olla que atrape más vapor podría permitir que el pan se eleve más antes de que la corteza se agriete. Pero finalmente, no notamos mucha diferencia entre ninguno de los panes que horneamos en nuestras pruebas.

A medida que cocinábamos con cada horno, evaluábamos cuán engorrosos eran para levantarlos cuando estaban llenos. Después de la prueba, tomamos nota de lo fácil que era limpiar cada uno y buscamos cualquier astillado en el revestimiento de esmalte.

Este económico horno holandés superó todas las pruebas y su diseño rivaliza con el de los modelos más caros.

Para obtener el mejor valor en un horno holandés, obtenga el horno holandés de hierro fundido esmaltado Lodge de 6 cuartos. Cocina alimentos tan bien como otros hornos holandeses mucho más caros que hemos probado, y es uno de los más fáciles de usar y mover por la cocina. Puede sujetar firmemente las asas grandes para disminuir la tensión de mover una olla llena dentro y fuera del horno o del fregadero. Un batidor o una cuchara llegan fácilmente a las esquinas redondeadas del Lodge para evitar que los alimentos se atasquen al desglasar la sartén. El interior esmaltado de color claro del Lodge hace que sea fácil ver cómo se doran los alimentos y, como la mayoría de los hornos esmaltados, el Lodge es muy fácil de limpiar.

Simplemente no hay tanta diferencia en el rendimiento entre las marcas europeas más caras y elogiadas de hornos holandeses, como los de Le Creuset o Staub, y los hornos más baratos como el Lodge. Todos los hornos holandeses que probamos funcionaron de manera similar en la mayoría de las tareas. En nuestra primera ronda de pruebas, en 2015, ninguno de los hornos quemó arroz y las tapas retuvieron suficiente humedad para evitar que los granos se secaran. (En nuestras pruebas de 2020, todas las ollas, excepto el horno de Le Creuset, quemaron arroz, pero esto puede deberse al uso de diferentes estufas). deliciosas hogazas de pan.

Cada horno que probamos también hizo un estofado de carne tierna, pero notamos una diferencia en cuánto se redujo cada estofado durante muchas horas en el horno. La tapa del Lodge permitió suficiente evaporación para dejar un rico líquido de cocción concentrado. En nuestras pruebas de 2015, el estofado que hicimos en el Lodge perdió un total de 15¾ por ciento de su peso durante la cocción. Por el contrario, el estofado cocinado en el horno holandés de Staub perdió solo el 6 por ciento de su peso total durante la cocción, y el estofado resultante fue nuestro menos favorito, con un sabor aguado y apagado y una textura delgada. The Lodge alcanzó el punto óptimo para la evaporación, creando un estofado espeso y sabroso. El Le Creuset, más caro, produjo un estofado igualmente concentrado (que perdió el 14 % de su peso), por lo que aunque tiene algunas características más agradables, como un peso más ligero y una capa de esmalte más duradera, no creemos que valga la pena el enorme salto de precio solo por el rendimiento de cocción.

El Lodge también tiene algunas características de diseño que nos gustan. Por un lado, su forma hace que cocinar en él sea particularmente fácil en comparación con otros hornos que probamos. Es lo suficientemente ancho y achaparrado para permitir que la carne se dore (en lugar de cocerse al vapor), y la suave curva desde el fondo hasta el costado del horno ayudó a que las cebollas se doren de manera más uniforme porque no quedaron atrapadas en las esquinas del horno. En comparación, tuvimos que remover las cebollas con más atención en el horno holandés de Le Creuset, que tiene un ángulo más pronunciado entre el fondo y los lados que puede atrapar comida en los bordes.

En nuestras pruebas, el interior de color claro del Lodge hizo que fuera mucho más fácil juzgar el color de las cebollas y el dorado de la carne, así como el desarrollo de la grasa en el fondo de la sartén. Con la misma técnica y tiempo, las cebollas que cocinamos en hornos de colores más oscuros como el Staub se quemaron ligeramente, porque la superficie oscura nos dificultaba juzgar el color a medida que se desarrollaba. Usando el termómetro infrarrojo, encontramos que las ollas con interiores oscuros y claros se calentaron casi por igual, por lo que en realidad fueron señales visuales las que marcaron la diferencia entre dorarse o quemarse.

El acabado de esmalte del Lodge era suave y parejo, y ha permanecido intacto durante varias rondas de pruebas y años de uso a largo plazo en nuestra cocina de prueba. En comparación, el esmalte tanto en la parte inferior como en el asa del Milo Classic Dutch Oven que probamos se astilló después de unos pocos lavados, y notamos que la superficie estaba picada en algunos lugares. La superficie brillante del Lodge también es fácil de limpiar, pero descubrimos que los interiores mate como el del Staub se aferraban a la comida y requerían más fregado.

Los mangos anchos y en forma de lazo del Lodge se encuentran entre los más fáciles de agarrar con seguridad, incluso con una toalla doblada o un guante para horno (que necesitará, ya que los mangos de hierro fundido se calientan durante la cocción). Luchamos por sujetarnos a las delgadas medias lunas unidas a cada extremo del Great Jones Dutchess o las manijas más gruesas del Milo. Las asas de Lodge no solo hacen que la olla sea más fácil de levantar (pesa poco menos de 15 libras cuando está vacía) dentro y fuera del horno, sino que también puede agarrarlas más cómodamente mientras revuelve lo que hay dentro. El único modelo que probamos con mejores manijas fue el mucho más caro Le Creuset.

Lodge ofrece una garantía de satisfacción para todos sus productos que es un poco vaga, pero el portavoz de Lodge, Mark Kelly, nos dijo: "Los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado están cubiertos por una garantía limitada de por vida siempre que se hayan seguido todas las recomendaciones de uso y cuidado". Durante años de pruebas, hemos tenido buenas experiencias con el servicio al cliente de Lodge, y el horno holandés que usamos en nuestra cocina de prueba todavía está en buenas condiciones. Pero hemos escuchado de algunos lectores y miembros del personal de Wirecutter que el esmalte de sus hornos Lodge se ha astillado. Si desea absolutamente la olla más duradera, le recomendamos el horno holandés de Le Creuset.

El fondo del Lodge tiene una superficie ligeramente curvada en comparación con el horno de Le Creuset. Eso es una ventaja cuando se saltean verduras o caramelizan cebollas, pero el Lodge requirió unos minutos adicionales para lograr el mismo nivel de dorado en cortes grandes de carne, en comparación con otros hornos con superficies más planas. La base es una pulgada más pequeña que la del horno de Le Creuset, por lo que tiene un poco menos de espacio para dorar la carne si está cocinando en lotes grandes.

Hemos visto quejas de revisores de Amazon, nuestros lectores y algunos miembros del personal de Wirecutter de que el esmalte de Lodge se astilla fácilmente. Nosotros mismos no hemos experimentado ningún astillado, y Lodge nos dijo que su garantía cubre el esmalte agrietado o astillado. Pero un escritor de Wirecutter con una olla dañada no recibió respuesta del servicio al cliente de Lodge. El Lodge es mucho más asequible que nuestra selección de actualización, pero también puede tener una vida útil más corta. El precio no siempre es una compensación por la calidad, pero en el caso de los hornos holandeses, puede ser algo a considerar.

También hemos usado el horno holandés Lodge en nuestra cocina de prueba regularmente desde 2014, y funciona tan bien como siempre. Mover repetidamente la olla de la estufa al gabinete ha causado algunos rasguños exteriores en la parte inferior, pero el acabado de esmalte no está dañado. El interior todavía está libre de rasguños importantes y el acabado de esmalte no tiene grietas ni astillas. Sin embargo, como muestran las fotos de arriba, el acabado del Lodge puede desgastarse y decolorarse. Esto no afectará la funcionalidad de la olla, a menos que el esmalte se desprenda. Para quitar las manchas en el interior claro, puede usar una solución de lejía o una pasta de bicarbonato de sodio.

*Al momento de la publicación, el precio era de $360.

El horno francés redondo de 5½ cuartos de galón de hierro fundido esmaltado exclusivo de Le Creuset es el mejor horno holandés que puede comprar. Es el horno más duradero que hemos probado y creemos que es la mejor opción para los cocineros que quieren un utensilio de cocina tradicional. El horno de Le Creuset produce excelente comida cada vez, y es el más agradable de usar de todos los que hemos probado. El horno de Le Creuset es uno de los más livianos que probamos y tiene las manijas más grandes, lo que lo convierte en el horno más fácil de cocinar y de limpiar. Las ollas de Le Creuset tienen un recubrimiento de esmalte duradero, con un acabado suave para una cocción uniforme, respaldado por una garantía de por vida. El horno de Le Creuset es caro, y si lo consigue, estará invirtiendo en longevidad. En nuestras pruebas no encontramos que cocinara mucho mejor que el Lodge, pero en nuestra experiencia su esmalte tiene mucho más poder de permanencia.

En comparación con el horno holandés Lodge, el horno de Le Creuset tiene una superficie de cocción ligeramente más grande y lados más rectos. Aunque es un poco más fácil que la comida se atasque en los bordes del horno de Le Creuset, pudimos alcanzar un batidor lo suficientemente lejos en las esquinas para raspar la mayoría de los pedazos mientras desglasábamos la sartén. También obtuvimos un gran dorado en la carne, ya que había un poco más de espacio en el fondo. En nuestras pruebas, el horno de Le Creuset cocinó los alimentos de manera más uniforme, aunque las diferencias fueron en su mayoría menores. Resultó cebollas perfectamente caramelizadas e hizo pan con una corteza bruñida e incluso miga. En nuestras pruebas de 2020, fue la única olla que no quemó arroz, aunque ninguna de las ollas quemó arroz en nuestras pruebas de 2015 (esta discrepancia puede deberse al uso de diferentes estufas). Cuando usamos el horno de Le Creuset para estofar, la tapa dejaba escapar una cantidad equilibrada de evaporación, lo que hacía un estofado de res concentrado y sabroso, casi a la par del que hacíamos en el Lodge.

Preferimos los mangos más espaciosos del horno de Le Creuset, incluso sobre los de tamaño generoso del Lodge. Las manijas del horno son las más cómodas para agarrar con guantes o toallas, para una transición perfecta de la estufa al horno. La tapa viene con una perilla de acero inoxidable que es apta para horno a cualquier temperatura. También puede obtener una perilla fenólica (un tipo de plástico resistente al calor), que según la compañía es apta para horno hasta 500 ° F. (Hasta 2021, la serie Signature de hornos holandeses de Le Creuset venía con perillas fenólicas, pero ahora la la perilla de acero inoxidable es estándar en los hornos). Winnie Yang de Wirecutter nos dijo que la perilla de su Le Creuset vintage se derritió cuando horneó pan, pero no hemos tenido problemas para hornear pan o estofar alimentos con la opción fenólica en las ollas más nuevas. Con 11.9 libras, el horno de Le Creuset es uno de los más livianos que probamos (pesa 3 libras menos que el Lodge), lo que lo hace más fácil de levantar incluso cuando está lleno. Le Creuset fabrica hornos en una gama más amplia de tamaños y colores que Lodge. La compañía también fabrica macetas únicas en formas caprichosas, como corazones, pero no las recomendamos desde un punto de vista práctico.

Al momento de escribir este artículo, el horno de Le Creuset cuesta casi cinco veces más que el horno Lodge. Pero para los cocineros caseros que quieren la mejor olla, la durabilidad de este horno y su generosa garantía de por vida pueden valer la pena. Si su olla está dañada, incluso si la falla es suya, la compañía generalmente le ofrecerá un reemplazo con un 75 por ciento de descuento sobre el precio minorista sugerido, como descubrió Christine Cyr Clisset, editora adjunta de Wirecutter, cuando envió su olla astillada al departamento de garantía de Le Creuset. La marca es amada tanto por los cocineros profesionales como por los caseros y, según nuestra experiencia, estas ollas pueden durar décadas. Hemos usado estos hornos durante años en nuestra cocina de prueba y el esmalte no se ha decolorado ni descascarado. Winnie nos dijo que tiene sus hornos desde 2007. "Los uso al menos dos veces por semana y todos funcionan bien. Espero pasárselos a mis hijos", dijo.

Los hornos holandeses de Le Creuset se encuentran entre los más duraderos que hemos probado y, con el cuidado adecuado, pueden durar décadas. No necesitan ser mimados, pero tenemos consejos sobre cómo preservar tanto su función como su apariencia. Y aunque el horno holandés de la gerente senior de ingeniería Polina Grinbaum todavía funciona bien después de 16 años, nos dice que ha sido dura con él y que el esmalte interno del horno ha sufrido algunos daños (vea la foto a continuación).

La mayoría de los hornos holandeses son aptos para lavavajillas, pero los fabricantes advierten que el lavado de platos puede desgastar el acabado esmaltado. De todos modos, preferimos los hornos holandeses de lavar a mano, para meternos en los rincones. Pero antes de lavar la olla, asegúrese de dejar que se enfríe. Poner una olla caliente en un fregadero con agua fría puede provocar daños por choque térmico: la rápida contracción del hierro fundido que se enfría puede deformar o agrietar la olla o hacer que se desprendan pedazos del revestimiento de esmalte. Debe evitar calentar una olla vacía por razones similares, ya que agregar ingredientes fríos a una olla muy caliente también puede causar un choque térmico. Dicho esto, hay muchas recetas de pan casero que requieren precalentar un horno holandés vacío. No hemos tenido problemas para hornear pan en nuestras selecciones, pero debe tener en cuenta que los fabricantes desaconsejan, por lo que es posible que no esté cubierto si su olla se daña.

El hierro fundido esmaltado es duradero y debe durar mucho tiempo, pero debe tratarse con cuidado. Para evitar que el acabado revestido se astille o se agriete, debe ceñirse al uso de utensilios hechos de madera, silicona u otros materiales blandos. Las herramientas de metal pueden rayar la superficie.

Del mismo modo, no recomendamos usar raspadores de metal, lana de acero o cepillos eléctricos para limpiar estas ollas. Para las marcas de quemaduras persistentes, puede hacer una pasta de bicarbonato de sodio y agua, o usar un limpiador ligeramente abrasivo, como Bar Keeper's Friend, con una esponja. Los interiores de color claro de la mayoría de los productos de hierro fundido esmaltado pueden oscurecerse ligeramente con el uso, pero puede eliminar las manchas restregando con una pasta de bicarbonato de sodio o remojándolos en una solución ligera de lejía durante unas horas.

Nuestras púas son aptas para horno hasta 500° F, así que si decide usarlas en un horno más caliente para algo como hornear pan, proceda con precaución.

Si el esmalte desarrolla astillas grandes o grietas que exponen el hierro fundido debajo, puede ser hora de reemplazar su horno. Estos puntos pueden oxidarse y provocarán una cocción desigual.

La cacerola redonda cubierta de 7 cuartos de galón de hierro fundido esmaltado clásico de Cuisinart Chef, nuestra elección anterior también excelente, tiene una superficie de cocción más grande que permite una mayor evaporación. Produjo el mejor guiso de todos los hornos que probamos, con un caldo más condensado. Pero este horno es más grande y pesado, con manijas pequeñas que son más difíciles de agarrar, y puede obtener resultados similares simplemente usando un horno Lodge Dutch más grande.

Aunque el horno Dutchess de Great Jones se ve elegante, su diseño nos pareció poco práctico. La compañía fabrica solo un horno de forma ovalada de 6¾ cuartos, que funcionará si tiene una estufa grande con quemadores ovalados. De lo contrario, puede hacer que los alimentos se cocinen de manera desigual: en nuestras pruebas, la Dutchess chamuscó el arroz de manera más notoria y dificultó la caramelización uniforme de las cebollas para una carne asada. Tanto la perilla delgada con forma de bucle en la tapa como las manijas con forma de bucle son difíciles de agarrar porque son muy delgadas. Y era un esfuerzo levantar la pesada tapa o sacar la Dutchess del horno cuando estaba lleno de carne.

El Milo Classic Dutch Oven de 5½ cuartos es relativamente económico, pero era de menor calidad que nuestras selecciones. Su capa de esmalte exterior se astilló después de solo cuatro lavados a mano, y la capa de esmalte interior también estaba picada y llena de baches, lo que puede provocar una cocción desigual. Este horno tiene manijas más pequeñas que no son tan fáciles de sostener, y no nos gusta que un anillo de goma rodee la base de la perilla de la tapa, ya que esto puede atrapar alimentos. También hemos notado algunos problemas de existencias, que es un problema común con las nuevas empresas de utensilios de cocina.

Descubrimos que el interior oscuro y ligeramente texturizado de la Staub Round Cocotte hace que el horno sea difícil de usar. Es difícil juzgar el color de la carne chamuscada o las cebollas caramelizadas contra el acabado negro, que también se adhería a las partículas de comida y requería un fregado más intenso y prolongado para quedar limpio. Staub anuncia que sus tapas protuberantes mantienen los líquidos dentro de la olla, lo que produce estofados tiernos y húmedos. En nuestras pruebas de 2015, el Staub perdió la menor cantidad de líquido durante la cocción, pero eso nos dejó con un guiso aguado y menos concentrado que no disfrutamos tanto como los guisos más ricos hechos en otros hornos.

En comparación con otros hornos, la Olla Holandesa Redonda Tapada de 6.5 cuartos Tramontina es más angosta y alta. Es menos conveniente para dorar y demasiado pequeño para dorar cortes de carne más grandes.

Probamos el horno holandés de 6 cuartos Marquette Castings en 2016, pero descubrimos que no cocinaba alimentos como las cebollas de manera uniforme. La perilla de la tapa es incómoda de agarrar.

The Martha Stewart Collection Redondo de hierro fundido esmaltado de 6 cuartos de galón. Dutch Oven es más caro que nuestras selecciones y solo está disponible en Macy's y en el sitio web de Martha Stewart.

El horno redondo Emile Henry Flame Top está hecho de arcilla. Pesa significativamente menos que un modelo de hierro fundido, pero no será tan duradero. También es más caro que nuestras selecciones.

Consideramos el horno holandés cubierto de hierro fundido esmaltado de AmazonBasics, pero los revisores se quejaron de que el esmalte se astilla y es desigual.

Las hermosas cacerolas Dansk Kobenstyle están hechas de acero esmaltado más delgado, en lugar de hierro fundido. Son más livianos que nuestras selecciones, pero no retienen el calor tan bien y pueden calentarse de manera desigual en la estufa. Los revisores también se quejan de que el esmalte se astilla.

J. Kenji López-Alt, Equipamiento: Las 7 ollas y sartenes más imprescindibles, Serious Eats, 30 de octubre de 2019

Hornos holandeses grandes, Cook's Illustrated, septiembre de 2018

Lodge Color Porcelain Enamel on Cast Iron Dutch Oven, Good Housekeeping, 4 de febrero de 2013

Los mejores hornos holandeses, Epicurious, febrero de 2019

Danielle Centoni, ¿Son los hornos holandeses Lodge realmente tan buenos como Le Creuset y Staub?, The Kitchn, 3 de agosto de 2019

Guía de compras de hornos holandeses, America's Test Kitchen, 24 de enero de 2017

Materiales comunes de los utensilios de cocina, Cooking For Engineers, 15 de julio de 2015

Cómo limpiar un horno holandés, Bon Appétit, 27 de septiembre de 2017

ana perling

Anna Perling es una ex redactora que cubre artículos de cocina en Wirecutter. Durante su tiempo en Wirecutter, informó sobre varios temas, incluidos sujetadores deportivos, juegos de mesa y bombillas. Anteriormente, escribió artículos sobre comida y estilo de vida para las revistas Saveur y Kinfolk. Anna es mentora en Girls Write Now y miembro de Online News Association.

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Kevin Purdy es escritor, editor y defensor de reparaciones en iFixit. Anteriormente revisó productos en Wirecutter, incluidos colchones, escritorios de pie y equipo para ir en bicicleta. También ha escrito para Lifehacker, Popular Science, Fast Company y otras publicaciones.

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