Las sartenes antiadherentes de teflón son malas. Considere estas alternativas

joe ray

Algunos de mis productos recientes favoritos del fabricante de utensilios de cocina Oxo provienen de apartes del final de la conversación del encargado de relaciones públicas interno de la empresa. Conocí sus fantásticas tazas de viaje de esa manera, por ejemplo. Más recientemente, él y yo hablamos sobre las sartenes antiadherentes, y cuando terminamos nuestra conversación, mencionó algo divertido sobre el antiadherente favorito de los críticos de la marca que parafrasearé aquí.

Oxo Guy: Lo estamos eliminando gradualmente.

¿Yo que?

Esto no tenía sentido. ¿Por qué dejar algo que vende y funciona tan bien?

La respuesta, creo, es que Oxo está leyendo la habitación. Poco después de hablar con el representante de relaciones públicas a fines de agosto, la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. me informó que las PFAS (sustancias de perfluoroalquilo y polifluoroalquilo, como las que se encuentran comúnmente en las sartenes antiadherentes tradicionales) están programadas para ser etiquetadas como sustancias peligrosas.

"Es una buena idea", dice Catherine Karr, investigadora de salud ambiental de la Universidad de Washington, citando una lista de posibles efectos negativos para la salud que también pueden depender del riesgo genético individual.

"Si no quiere tener exposición a PFAS de sus sartenes, use alternativas. No puede eliminar su riesgo genético, pero en este caso, puede eliminar una exposición", dice Karr, enumerando hierro fundido, acero inoxidable y cerámica. como opciones. El anuncio de la EPA "probablemente motivará a las industrias a alejarse de esta clase de productos químicos que llamamos 'productos químicos para siempre' porque son muy persistentes".

Efectivamente, justo en ese momento, estaba revisando una nueva y elegante línea de sartenes Martha Stewart que ofrecían opciones de cerámica pero no antiadherentes tradicionales. Los anuncios de sartenes de acero al carbono aparecieron en mis líneas de tiempo. Los anuncios de Teflon, el OG de PFAS, no lo hicieron. Para echar más leña al fuego, resulta que algunas sartenes que dicen estar libres de químicos para siempre no lo están.

Según un portavoz, las sartenes antiadherentes salientes de Oxo contienen PFAS, pero las nuevas sartenes de cerámica de la empresa no contienen ninguno. El único problema es que las sartenes de cerámica tienen un historial mixto en la estufa, ya que son conocidas por no ser tan duraderas como las sartenes antiadherentes tradicionales. Su durabilidad no siempre excelente aparece a menudo en las reseñas y cuando hablo con amigos que las han probado.

jeremy blanco

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lauren goode

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Como dice Shannon, mi amiga cocinera casera de nivel profesional: "No me puedo imaginar haciendo cosas serias en cerámica".

Era hora de romper algunos huevos. De forma intermitente durante varios meses, cociné con la sartén antiadherente de 8 pulgadas Oxo Ceramic Professional de $50, incorporándola a mis pruebas diarias de cocina y cocina casera. (También tenía una versión más grande de 10 pulgadas, pero apenas la usé para poder desgastar al máximo una sola sartén). Revueltos, en tortillas, fritos o fáciles, mi esposa Elisabeth y yo estábamos estuvo a la altura del desafío, y ese tamaño de sartén pequeño funcionó muy bien para los huevos para uno o dos. Incluso lo puse en mi maleta facturada en una visita familiar a New Hampshire.

Durante estos meses de uso, diría que hubo dos grandes conclusiones.

Primero, esperaba que esta sartén de cerámica fuera un fracaso, pero no fue así. De hecho, puedo imaginar fácilmente cambiar mi antiadherente T-fal por él sin arrepentirme. Con un poco más de una libra y media, es sólido sin ser demasiado pesado para la mayoría y es cómodo de agarrar y maniobrar. Es considerablemente más ligero que el acero al carbono y el hierro fundido, agradablemente más pesado y más cómodo que la mayoría de las sartenes baratas. Los remaches interiores están revestidos y al ras con la pared lateral de la bandeja. Muy importante, no tuve problemas para pegarme. Como beneficio adicional, es compatible con la inducción, y aunque se calienta mucho más lentamente que la mayoría de las otras sartenes en mi estufa de inducción, ahora aprecio esa "característica" como una forma de proteger el revestimiento. Después de todos esos huevos y todo ese viaje de costa a costa, noté solo los más mínimos desgastes en los bordes, y solo si miraba con atención.

En segundo lugar, y este es un caballo alto que no desmontaré, si va a usar una sartén como esta, algo con una superficie que eventualmente se degradará, lo que hará que tire toda la sartén, trátela con guantes de seda en todo el tiempo. Esto es especialmente importante ya que, al cambiar a cerámica, es probable que nos estemos moviendo hacia algo menos duradero.

por Joe Ray

Esto significa que no hay calor alto en la estufa, ni utensilios de metal en la superficie de la sartén, ni lavavajillas, ni estropajos que rayan. Cuando no esté en uso, cúbralo con algo: una bolsa de plástico, un paño de cocina, una almohadilla térmica, lo que sea, especialmente si lo va a apilar para guardarlo. También podría dar el paso adicional de convertirlo en una sartén solo para huevos, usándolo solo para sus revueltos y especiales con su pareja.

Si está preocupado por el medio ambiente y los desechos y no está listo para comprometerse a niveles de cuidado de "caminar sobre cáscaras de huevo" para sartenes como estas, tal vez no las use.

Afortunadamente, tengo otra alternativa para sugerir, ya que Oxo también ha lanzado una nueva línea de sartenes de acero al carbono que pueden soportar golpes y durar décadas. Antes de decir: "Oye, ¿qué pasa con todo el Oxo?", Te recordaré que es una marca grande y respetada con mucha influencia, y está usando su peso para popularizar dos tipos de sartenes que podrían necesitar un empujón.

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lauren goode

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El acero al carbono no es nuevo en absoluto, pero si bien es el favorito de los chefs y cocineros de línea en todas partes, nunca se ha puesto de moda en la cocina casera como su primo cercano, el hierro fundido.

Es una gran sartén. Es duradero, agradablemente económico y excelente para sellar, al igual que el hierro fundido. El acero al carbono no es liviano, pero las sartenes hechas con él pesan menos que las de hierro fundido de tamaño similar y tienden a tener una superficie deseablemente más lisa, dejando poco para que la comida se adhiera. Las desventajas son que el acero al carbono debe curarse, un trabajo potencialmente laborioso que implica cocinar capas delgadas de aceite en la superficie, y no se puede poner en el lavavajillas.

En un movimiento poco común que durante mucho tiempo he esperado ver de más fabricantes, Oxo pretempora sus sartenes de acero al carbono y, si bien deben lavarse a mano, debe lavar a mano sus sartenes antiadherentes de todos modos. De hecho, con un poco de mantequilla y una espátula de metal de hoja delgada, puede obtener resultados antiadherentes en el acero al carbono. De vez en cuando, cuando comía huevos, usaba el acero al carbono como bandeja para huevos, y funcionó muy bien. Claro, no es antiadherente para flotar en una mesa de hockey de aire, pero no está nada mal. El condimento, que también ocurre naturalmente con el uso, lo hace aún más resbaladizo. Tan resbaladizo, de hecho, que vale la pena considerar renunciar a la cerámica o el teflón o cualquier otro tipo de revestimiento antiadherente que prefiera. Hacia el final de mis meses con las sartenes, naturalmente gravité hacia el acero al carbono y nunca me arrepentí.

¡Entonces! Si aún desea una sartén antiadherente recubierta y quiere seguir la tendencia de alejarse de PFAS o simplemente quiere prepararse para la posibilidad de un día en que se elimine el teflón, pruebe las sartenes de cerámica de alto rendimiento de Oxo. Si quiere esforzarse un poco y ser realmente ecológico, pruebe el acero al carbono. Con un poco de esfuerzo para cuidar lo que tienes, tendrás una sartén que te durará mucho tiempo, o incluso para siempre.

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