El Instafamous Always Pan no vale la pena el bombo

Hemos actualizado este artículo con más notas de prueba para las bandejas Always y Caraway. También hemos agregado una sección sobre utensilios de cocina que pueden durar más y adaptarse mejor a sus necesidades que estas modernas sartenes.

El Always Pan se siente ineludible. Muchos de nosotros en Wirecutter hemos sido bombardeados por un flujo ininterrumpido de anuncios de los utensilios de cocina de color pastel que afirman hacerlo todo. (Si aún no ha hecho que la sartén se apodere de su feed de Instagram, lo hará ahora. ¡Lo siento!)

El personal de nuestro equipo de cocina, que ha estado probando utensilios de cocina durante siete años y tiene décadas de experiencia colectiva en cocinas profesionales, ha puesto la sartén Our Place Always Pan, así como dos sartenes de pedido directo comercializadas de manera similar (la Caraway Sauté Pan y The Equal Parts Essential Pan) a través de sus pasos para ver si están a la altura de las expectativas. A continuación, enumeramos las razones más comunes que escuchamos para comprar una sartén de este tipo, y por qué es posible que no sean ciertas.

Las tres sartenes, Our Place's Always Pan, Caraway's Sauté Pan y Equal Parts's Essential Pan, están disponibles en colores apagados y relajantes con nombres como "spice", "perracotta" y "char", el tipo que se ve con más frecuencia en la piel de una persona influyente. Tablero de visión. Pero no permanecen así por mucho tiempo. Cocinar es complicado, y muchos propietarios de Always Pan han informado en línea que las salpicaduras de aceite y los goteos de las sartenes manchan el colorido exterior de la sartén. Lesley Stockton, escritora sénior de Wirecutter, quien cocinó en el Always Pan casi exclusivamente durante meses, está de acuerdo en que se necesita más fregado para eliminar las manchas de grasa del colorido esmalte que de sus utensilios de cocina de acero inoxidable. Pero la principal queja de limpieza de Lesley se refiere al espacio triangular donde el mango se une a la sartén: este rincón acumula muchas salpicaduras de comida, pero es demasiado pequeño para limpiarlo fácilmente con una esponja o un cepillo para platos.

La editora supervisora ​​de Wirecutter, Marilyn Ong, que ha estado probando la sartén para saltear alcaravea de color crema durante los últimos meses y lavándola a mano después de cada uso, dice que sus utensilios de cocina ya están manchados. A la sartén esencial de partes iguales que está usando la editora senior Marguerite Preston le ha ido de manera similar. Eso no es inusual: todos los utensilios de cocina se manchan cuando los usa. Las manchas no se ven en sartenes antiadherentes de colores oscuros o de hierro fundido, pero también se pueden ver en una sartén de acero inoxidable o en un buen horno holandés Le Creuset. Y, por lo general, puede quitar las manchas con una mezcla de bicarbonato de sodio y agua o Bar Keepers Friend. Caraway and Equal Parts recomiendan una técnica similar (ya sea con bicarbonato de sodio y agua o bicarbonato de sodio y vinagre, y nunca con una esponja abrasiva). Probablemente también podría probarlo en el Always Pan, aunque Our Place no ofrece consejos para tratar las manchas. Pero todo eso requiere trabajo, que puede ser más de lo que esperaba. Marguerite intentó limpiar las manchas de su sartén Equal Parts con una pasta de bicarbonato de sodio y agua, dejándola reposar unos minutos y luego frotando con una esponja suave. Descubrió que la técnica era eficaz en las manchas más oscuras, pero requería mucho esfuerzo y aún dejaba algunas manchas ligeramente descoloridas en el exterior azul pálido de la sartén.

Quizás un problema mayor es la posibilidad de que la capa colorida se desprenda de la sartén con el tiempo. Eso comenzó a suceder con Marilyn's Caraway pan después de solo un mes de uso, y también hemos visto a los propietarios de Always Pan quejarse de los comentarios de Instagram de la compañía. (Dicho esto, después de dos meses de uso continuo, la sartén Always que estamos probando se ha mantenido libre de astillas). Si estas sartenes están diseñadas para complementar la decoración de su cocina, por supuesto que querrá que conserven las cualidades de imagen perfecta. eso te convenció de comprar uno en primer lugar.

Our Place's Always Pan, que viene con una tapa, una canasta humeante y una espátula de madera, se vende al por menor por $145; Sauté Pan de Caraway y Essential Pan de Equal Parts, que vienen con tapas pero sin accesorios, cuestan $ 135 y $ 95, respectivamente, al momento de escribir este artículo. Los utensilios de cocina costosos pueden ser una inversión que vale la pena si duran lo suficiente como para justificar el costo. Sin embargo, dedique algún tiempo a leer los comentarios en la cuenta de Instagram de Our Place y notará rápidamente un patrón de clientes insatisfechos que se quejan de que el revestimiento antiadherente resbaladizo se ha desgastado después de solo unos meses. Tanto la bandeja Caraway como la bandeja Equal Parts tienen algunos compradores que comentan experiencias similares.

Si quita los colores relajantes y los eslóganes influyentes, como que Oprah lo llame el "mago de la cocina", el Always Pan y sus contrapartes son utensilios de cocina antiadherentes bastante estándar.

Según el equipo de cocina de Wirecutter, el desgaste es un problema común con los revestimientos antiadherentes de cerámica (que, por cierto, en realidad no están hechos de cerámica sino de un revestimiento similar a la cerámica llamado sol-gel). "La mayor queja sobre las sartenes de 'cerámica' es que sus propiedades antiadherentes no duran tanto", escribe Lesley en nuestra guía de las mejores sartenes antiadherentes. "Les preguntamos a amigos y familiares cuánto duraron sus utensilios de cocina de sol-gel, y todos dijeron que alrededor de un año, y que nunca volverían a comprarlos".

En general, no recomendamos gastar mucho en una sartén antiadherente, porque incluso los revestimientos antiadherentes más duraderos se desgastan con el tiempo. Esperamos que una buena sartén antiadherente dure entre tres y cinco años, y eso con el mejor cuidado (nunca la use a fuego alto o con utensilios de metal). Si quieres algo que te dure tanto, te conviene una sartén antiadherente Tramontina. Una opción de calidad con un mango cómodo y un borde acampanado para voltear fácilmente la comida, esta sartén de $ 30 es una inversión mucho más razonable y probablemente más confiable, especialmente si la cuida correctamente (video). Y si realmente quiere una sartén que dure toda la vida, es mejor que elija una buena sartén de hierro fundido (que se vuelve antiadherente con el tiempo) o una sartén de acero inoxidable de tres capas de calidad.

Este es complicado. Las sartenes de cerámica generalmente se consideran una opción más ecológica, ya que no contienen PTFE ni PFOA.

Sin embargo, para nuestra guía de sartenes antiadherentes, limitamos nuestras pruebas a sartenes con recubrimientos antiadherentes a base de PTFE, ya que tienden a durar más. Como escribe Lesley en esa guía, el PTFE, un polímero sintético que repele el agua y reduce la fricción, ha sido objeto de escrutinio porque las empresas lo produjeron durante muchos años utilizando PFOA, una sustancia química artificial que daña el medio ambiente y es potencialmente cancerígena. Los fabricantes han eliminado recientemente el PFOA y ahora usan otras sustancias similares (PFAS) para producir PTFE. Todavía no hay suficiente investigación sobre los impactos ambientales y de salud de PFAS. Sin embargo, como informa Lesley, "[n]o hubo ningún riesgo comprobado al cocinar con superficies antiadherentes hechas con PFOA: había poco o nada de PFOA en las sartenes". Lo mismo debería ser cierto para otros tipos de PFAS.

Aunque el proceso de fabricación de sartenes de cerámica tiene un impacto ambiental menor que el de otros tipos de sartenes antiadherentes, estas sartenes no retienen su revestimiento antiadherente por tanto tiempo, por lo que debe reemplazarlas con más frecuencia que otras sartenes antiadherentes. A menos que su ciudad incluya utensilios de cocina en su programa de reciclaje, es probable que su Always Pan termine en el vertedero una vez que pierda su capa resbaladiza, haciéndola menos ecológica de lo que podría haber pensado originalmente.

Si está buscando algo que funcione casi como una sartén antiadherente, que no tenga un revestimiento de PTFE y que dure por generaciones, una sartén de hierro fundido bien sazonada es una opción mucho mejor.

Our Place describe el Always Pan como una "maravilla que lo hace todo" diseñada para reemplazar su sartén, sartén, vaporera, sartén, saucier, cacerola, sartén antiadherente, espátula y reposacucharas. Aunque esta sartén aparentemente versátil parece ventajosa para cualquier persona con una cocina pequeña, en realidad no puede reemplazar adecuadamente sus otras herramientas. Para empezar, muchos de los elementos enumerados son sinónimos entre sí (generalmente, una sartén tiene lados acampanados y una sartén tiene lados rectos, pero los términos a veces se usan indistintamente, y una sartén puede ser cualquiera). "Realmente están estirando la cantidad de cosas que esta sartén puede reemplazar", dice Marguerite.

También considere la forma en que cocina. A menos que esté preparando una cena de una sola sartén, es probable que necesite varias ollas y sartenes. Si reduce sus utensilios de cocina porque Always Pan afirma tener una funcionalidad de ocho en uno, no estará equipado cuando esté haciendo pasta y tendrá que, por ejemplo, hervir espaguetis y cocinar a fuego lento una marinara al mismo tiempo. Y no puedes terminar una frittata en el horno porque la sartén Always Pan no es apta para horno (aunque las sartenes Caraway y Equal Parts sí lo son). En cambio, debe tener una variedad de utensilios de cocina que funcionen en diferentes situaciones. Nuestras recomendaciones para sartenes, sartenes, cacerolas, hornos holandeses y estofadores de hierro fundido son un buen lugar para comenzar.

Odiamos decírtelo, pero esta noción no es exactamente cierta. Hay muchas cosas que puede hacer con Always Pan: freír un huevo, saltear verduras, hervir pasta, pero como cualquier sartén antiadherente, tiene sus limitaciones. Debido a que las altas temperaturas destruyen la capa antiadherente, no se puede dorar un bistec o una piel de pescado crujiente. Y nuevamente, el Always Pan no puede ir al horno.

Algunas personas se sienten específicamente atraídas por el Always Pan porque viene con una canasta de vapor de acero inoxidable. Este es un buen beneficio, pero tanto los insertos de vapor de metal como los de bambú son bastante económicos, y puede comprar un vaporizador que se ajuste a varios utensilios de cocina en lugar de uno diseñado para una sartén específica. (Al equipo de cocina de Wirecutter también le preocupa que la canasta de vapor de metal pueda rayar el revestimiento antiadherente de la sartén Always Pan; si los utensilios de metal pueden dañar el revestimiento, ¿por qué no las patas de metal de una vaporera?)

Lesley solía usar la sartén Always Pan para cocer al vapor albóndigas congeladas para la cena. Se dio cuenta de que los pies cortos de la canasta la obligaron a hacer un compromiso: volver a llenar el agua a la mitad de la cocción o dejar que las albóndigas hiervan en lugar de vapor. Ningún escenario es ideal; el primero detiene temporalmente el proceso de cocción y el segundo hace que las pieles de las bolas de masa se abran.

Estas sartenes tampoco son necesariamente las más fáciles de usar. Las tres sartenes tienen fondos abovedados, por lo que el aceite y las salsas tienen la frustrante costumbre de acumularse hasta los bordes. El Always Pan de 10 pulgadas, aunque liviano, tiene un mango cuadrado que es incómodo de agarrar. La sartén para saltear alcaravea de 12 pulgadas es bastante pesada, pesa casi 7 libras con la tapa puesta, aunque tiene un asa auxiliar para que sea más fácil levantarla. La sartén Essential de partes iguales de 10 pulgadas podría ser la mejor de las tres en este sentido, ya que a Marguerite le resulta cómoda de sostener y no pesa demasiado con 4.2 libras con la tapa puesta. (La sartén All-Clad de 12 pulgadas que recomendamos pesa alrededor de 4.5 libras con la tapa).

Tal vez las imágenes de estas sartenes ingeniosamente dispuestas sobre las estufas dominen sus redes sociales; tal vez hayas visto a una buena cantidad de personas influyentes delirar sobre sus utensilios de cocina en Instagram. Cualquiera que sea la razón, estás intrigado, que es exactamente la intención de los especialistas en marketing. Pero esa fantasía estilizada no se desarrolla en la vida real.

Después de seis meses de tener el Caraway Pan en su casa, Marilyn admite que no lo usa mucho a menos que esté tratando de cumplir con sus deberes de prueba a largo plazo. "Dado que Caraway ya no es antiadherente de manera confiable, es complicado cocinar huevos u otros artículos delicados en él", dice Marilyn. "E incluso entonces, todavía siento que debería cuidarlo un poco, para evitar un mayor desgaste". Lesley colgó su Always Pan después de dos meses de uso casi diario. "No es para mí", señala Lesley. "Necesito una sartén que pueda ir de la estufa al horno y tolerar la cocción a altas temperaturas. Esto no es todo".

Aunque no estamos recomendando estas sartenes, entendemos que el corazón quiere lo que quiere. Y si el suyo está pidiendo utensilios de cocina antiadherentes livianos que complementen su decoración, no lo detendremos. "Te puede encantar esta sartén", dice Marilyn. "Al igual que una pieza de joyería hermosa, puede hacerte feliz. Pero si estás buscando utensilios de cocina que duren, que sean de alta calidad, esto no va a ser suficiente". Y, como agrega Lesley con un suspiro, "no se quedará así de bonito para siempre".

No del todo: según nuestro equipo de cocina, las marcas de utensilios de cocina como Anolon, Calphalon y T-fal han vendido tipos similares de sartenes con tapa, antiadherentes y más hondas durante años. Si quita los colores relajantes y los eslóganes influyentes, como que Oprah lo llame el "mago de la cocina", el Always Pan y sus contrapartes son utensilios de cocina antiadherentes bastante estándar. Muchas opciones de utensilios de cocina sin el brillo de las redes sociales cuestan menos, ofrecen tanta versatilidad (si no más), es probable que duren más e incluso pueden adaptarse mejor a sus necesidades personales de cocina que el Always Pan.

Estas son algunas de nuestras sugerencias:

sartén antiadherente

Como mencionamos anteriormente, una buena sartén antiadherente puede cocinar todo lo que estas sartenes modernas pueden cocinar. Si está buscando una buena sartén para huevos, panqueques o salteados bajos en grasa, una sartén antiadherente económica es la mejor opción (una vez más, porque incluso los buenos revestimientos antiadherentes no duran para siempre). Y a diferencia de la sartén Always Pan, nuestra sartén antiadherente de primera también es apta para el horno. (Las sartenes de alcaravea y partes iguales pueden ir al horno). Alternativamente, puede encontrar sartenes para saltear antiadherentes más profundas con tapas que son más parecidas a las sartenes de siempre, alcaravea y partes iguales, pero cuestan mucho menos, como esta de T-fal (aunque no lo hemos probado).

Sartén estilo wok antiadherente

Si salteas y cocinas al vapor mucho, nada mejor que una sartén en forma de wok. El diseño cónico le permite anidar cestas humeantes de bambú en el interior con mucho espacio para que el agua burbujee debajo. Además, el lado ancho acampanado es ideal para saltear verduras porque permite que la humedad se evapore rápidamente. Y si crees que un wok no es una sartén para huevos, esta receta de Kylie Kwong probablemente te hará cambiar de opinión. Todavía no hemos probado las sartenes con forma de wok en Wirecutter, pero si está interesado en una antiadherente y quiere un lugar para comenzar su búsqueda, esta sartén Anolon, con un mango de silicona con agarre y una tapa abovedada, parece sólida. trato a menos de $ 60 en este escrito. Por alrededor de $ 40 más, la sartén All-Clad HA1 Hard Anodized Antistick Weeknight Pan cuenta con dos asas de acero inoxidable fundido que ofrecen un agarre más seguro. Según el tamaño de estas sartenes y el grosor de su metal, probablemente sean más pesadas que las livianas Always Pan. Si las sartenes pesadas son un problema para usted, considere probar sartenes de algunas marcas diferentes en una tienda antes de comprarlas.

Brasero esmaltado con tapa

Estas piezas son, con mucho, la alternativa más pesada y potencialmente más cara a la Always Pan y sus contrapartes. Pero las sartenes con tapa como estos modelos de Le Creuset y Lodge son duraderas, versátiles y hermosas. Y no son solo para estofados lentos y bajos. Puede dorar carne, freír, saltear, asar, incluso hornear postres y guisos, en un estofado poco profundo. (Sin embargo, dado que no tiene revestimiento antiadherente, no recomendamos que intente cocinar huevos u otros platos delicados en un estofado. Guárdelos para una verdadera sartén antiadherente).

Estos estofados también vienen en un arcoíris de opciones de colores, si está especialmente comprometido a encontrar utensilios de cocina que también sirvan como decoración. Tenga en cuenta que debido a que están hechas de hierro fundido grueso, estas sartenes son pesadas: la tapa y el estofado Le Creuset de 5 cuartos de Lesley pesan un total de más de 12 libras. Pero si desea una sartén atractiva y de tonos brillantes, una que pueda servirle durante toda la vida y que se transmita de generación en generación, un estofado esmaltado podría ser un mejor derroche para usted que el Always Pan.

Elisa Sanci

Escritor del personal

Elissa Sanci es redactora sénior del equipo de descubrimiento de Wirecutter con sede en Denver. Su firma ha aparecido en The New York Times, Woman's Day, Marie Claire y Good Housekeeping. Cuando no está probando productos famosos de TikTok o escribiendo sobre botes de basura de automóviles, puede encontrarla caminando en algún lugar de las Montañas Rocosas o recostada en el sofá con un tazón de papas fritas en equilibrio sobre su pecho. No hay término medio.

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